Apprentissage / Titre professionnel
Serveur en restauration
Un titre reconnu par l'État (RNCP 39534, niveau 3) préparé en alternance, gratuit pour l'apprenti.
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Un titre professionnel en alternance et des préparations à l'emploi : choisissez le parcours adapté à votre projet en restauration.
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5 parcours affichés
POEI / Service
Serveur·se en brasserie
Service, relation client, vente additionnelle et autonomie en brasserie parisienne.
POEI / Bar
Barman / Barmaid
Bar d'envoi, boissons classiques, stocks et immersion professionnelle.
POEI / Accueil
Hôte·sse en restauration
Accueil physique et téléphonique, réservations, organisation et relation client.
POEI / Évolution
Manager de restauration
Leadership, planning, outils RH, indicateurs et supervision autonome du service.
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Apprentissage / RNCP 39534
Serveur en restauration - Titre professionnel
En alternance, une journée par semaine au centre. Titre de niveau 3 délivré par le Ministère du Travail, gratuit pour l'apprenti.
Fiche vérifiée le 7 août 2026.
BC01 / Travaux préalablesBC02 / Accueil & commandeBC03 / Service
- Durée
- 424 heures au centre, à raison d'une journée par semaine.
- Public
- Candidats éligibles au contrat d'apprentissage, avec entreprise d'accueil.
- Prérequis
- Aucun diplôme requis. Français A2, motivation et aptitude au rythme du métier.
- Délai d'accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve de la signature du contrat et de la session disponible.
- Méthodes
- Apports, démonstrations, travaux pratiques et alternance en entreprise.
- Évaluation
- ECF, dossier professionnel et examen final devant un jury.
- Financement
- Gratuit pour l'apprenti, avec prise en charge par l'OPCO selon le niveau applicable.
- Lieux
- Enseignements rue Pierre Lescot ; plateau technique et examens à la Brasserie Pastis.
Accessibilité : les aménagements sont étudiés individuellement avant l'entrée en formation. Consulter l'accompagnement.
Service / POEI
Serveur·se en brasserie parisienne
161 heures sur 5 semaines, avec un déroulé complet de 25 journées adaptées au métier.
Fiche vérifiée le 7 août 2026.
Métier & HACCPBases du serviceCoordination chaud / froidAutonomieValidation
- Durée
- 161 heures en présentiel sur 5 semaines.
- Public
- Demandeurs d'emploi inscrits à France Travail et pré-recrutés.
- Prérequis
- Français B1 recommandé, motivation, présentation professionnelle et aptitude au service.
- Délai d'accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve des validations France Travail et entreprise.
- Méthodes
- Démonstrations, pratique intensive, jeux de rôle et mises en situation.
- Évaluation
- Positionnement, quiz, observations hebdomadaires et service final complet.
- Financement
- Sans reste à charge pour le candidat dans le cadre POEI, après validation du dispositif.
- Lieux
- Enseignements rue Pierre Lescot ; plateau technique à la Brasserie Pastis.
Accessibilité : supports, rythme et évaluations peuvent être adaptés après étude de la situation. Consulter l'accompagnement.
Bar / POEI
Barman / Barmaid de brasserie
196 heures sur 6 semaines, avec un déroulé complet de 30 journées adaptées au bar de brasserie.
Fiche vérifiée le 7 août 2026.
Bases & hygièneBar d'envoi & cadenceCocktails & spiritueuxGestionService completImmersion
- Durée
- 196 heures en présentiel sur 6 semaines.
- Public
- Demandeurs d'emploi et professionnels souhaitant évoluer vers le bar.
- Prérequis
- Français B1, première expérience en restauration, disponibilité et bonne condition physique.
- Délai d'accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve des validations France Travail et entreprise.
- Méthodes
- Plateau de bar, démonstrations, rush simulés et immersion terrain.
- Évaluation
- QCM, observation continue, réalisations pratiques et service final.
- Financement
- Sans reste à charge pour le candidat dans le cadre POEI, après validation du dispositif.
- Lieux
- Enseignements rue Pierre Lescot ; plateau technique à la Brasserie Pastis.
Accessibilité : supports, rythme et évaluations peuvent être adaptés après étude de la situation. Consulter l'accompagnement.
Accueil / POEI
Hôte·sse en restauration
168 heures sur 5 semaines, avec un déroulé complet de 25 journées dédiées à l'accueil et à la relation client.
Fiche vérifiée le 7 août 2026.
Savoir-êtreAccueil & communicationRéservationsHygiène & sécuritéÉvaluation pratique
- Durée
- 168 heures en présentiel sur 5 semaines.
- Public
- Demandeurs d'emploi inscrits à France Travail, groupe de 12 maximum.
- Prérequis
- Aucun diplôme spécifique ; français oral et écrit et motivation pour l'accueil.
- Délai d'accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve des validations France Travail et entreprise.
- Méthodes
- Études de cas, jeux de rôle, simulations d'accueil et pratique supervisée.
- Évaluation
- Positionnement, QCM, observations, mise en situation complète et entretien final.
- Financement
- Sans reste à charge pour le candidat dans le cadre POEI, après validation du dispositif.
- Lieux
- Enseignements rue Pierre Lescot ; plateau technique à la Brasserie Pastis.
Accessibilité : supports, rythme et évaluations peuvent être adaptés après étude de la situation. Consulter l'accompagnement.
Management / POEI
Manager de restauration traditionnelle
196 heures sur 6 semaines, avec un déroulé complet de 30 journées consacrées au management opérationnel.
Fiche vérifiée le 7 août 2026.
Immersion & fondamentauxTechniques commercialesOutils managériauxRH & indicateursLeadershipAutonomie & validation
- Durée
- 196 heures en présentiel sur 6 semaines.
- Public
- Demandeurs d'emploi et professionnels de la restauration en évolution.
- Prérequis
- Expérience préalable en restauration, français B1, disponibilité et motivation.
- Délai d'accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve des validations France Travail et entreprise.
- Méthodes
- Cas opérationnels, outils RH, briefings et mises en situation managériales.
- Évaluation
- QCM, études de cas, audit de service et validation finale en management.
- Financement
- Sans reste à charge pour le candidat dans le cadre POEI, après validation du dispositif.
- Lieux
- Enseignements rue Pierre Lescot ; plateau technique à la Brasserie Pastis.
Accessibilité : supports, rythme et évaluations peuvent être adaptés après étude de la situation. Consulter l'accompagnement.
Selon dispositif
Prise en charge possible via France Travail, OPCO ou autre financeur selon la situation. Hors dispositif : devis transmis sur demande.
Qualiopi
SMUTNAG est certifiée pour les actions de formation du 5 décembre 2024 au 4 décembre 2027. Un audit d'extension Qualiopi au périmètre des actions de formation par apprentissage (audit CFA) est prévu en septembre 2026.
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Des parcours pensés pour les besoins réels des établissements de restauration.