Fiche formation
Le titre en détail.
Le métier
Accueillir, conseiller et servir
Le serveur en restauration met en place la salle, accueille et conseille le client, prend la commande, sert les mets et les boissons, établit et encaisse l'addition. La formation est structurée en trois blocs de compétences.
BC01 · Réaliser les travaux préalables au service
BC02 · Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
BC03 · Réaliser le service en restauration
Chaque bloc peut être validé séparément (certificat de compétences professionnelles — CCP).
Compétences visées
Ce que vous saurez faire
Les compétences attestées par le référentiel officiel du titre :
- Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les différents types de buffet
- Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table
- Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
Compétences transversales : posture orientée client, communication orale, travail en équipe, lutte contre le gaspillage alimentaire, sécurité alimentaire et prévention des risques. Anglais professionnel niveau A2.
Organisation
Apprendre au rythme du métier
Une alternance 1 journée par semaine au centre (le jour creux de l'établissement) et le reste en entreprise. Les enseignements se déroulent au 30 rue Pierre Lescot, 75001 Paris. La Brasserie Pastis accueille le plateau technique et les examens.
Alternance centre / entreprise
424 h en centre*
Plateau technique & examens · Brasserie Pastis
Lieu · 30 rue Pierre Lescot, Paris
Progression BC01 → BC02 → BC03
*Le titre professionnel ne fixe pas de volume horaire réglementaire : les 424 h correspondent à l'organisation pédagogique du centre. Voir le planning type ->
Lieu des enseignements : 30 rue Pierre Lescot, 75001 Paris. Plateau technique et centre d'examen : Brasserie Pastis, 87 boulevard Haussmann, 75008 Paris.
Le contenu
Les modules de la formation
Le parcours en centre couvre l'ensemble des activités du métier, réparties par bloc et complétées par l'anglais professionnel et l'accompagnement.
Hygiène, sécurité & HACCPEntretien & mise en place de la salleMise en place des buffetsAccueil & posture professionnelleConnaissance des produits (mets, boissons, allergènes)Conseil & ventePrise de commande numériqueService à l'assietteService au plateauBoissons, buffet & découpesFacturation & encaissementGestion des aléas & réclamationsAnglais professionnel A2Accompagnement & projet professionnel
Examen & certification
Une évaluation par la pratique
L'évaluation se fait en logique acquis / non acquis (pas de note chiffrée), à partir d'évaluations en cours de formation (ECF) et d'un Dossier Professionnel. L'examen final se déroule devant un jury de professionnels.
Mise en situation professionnelle · 3 h 40
Entretien technique · 0 h 30
Questionnaire professionnel (anglais A2) · 0 h 20
Entretien final · 0 h 15
Titre délivré par le Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion. Validation possible par blocs de compétences (CCP) et rattrapage prévu. Les examens sont organisés sur le plateau technique de la Brasserie Pastis, 87 boulevard Haussmann, 75008 Paris.
Débouchés & suites de parcours
Après le titre
Le titre ouvre directement à l'emploi en salle. Les fonctions d'encadrement relèvent d'une évolution possible après expérience.
Serveur en restaurationCommis de restaurantDemi-chef de rangChef de rang
Code ROME : G1803 — Service en restauration. Poursuite possible vers d'autres certifications du secteur, selon l'expérience acquise et les conditions d'accès propres à chaque parcours.
Certification
Blocs, passerelles et équivalences
Le titre professionnel est composé de trois blocs de compétences. Chaque bloc peut être validé séparément et donne lieu à la délivrance d'un certificat de compétences professionnelles (CCP).
RNCP39534BC01 · Travaux préalables au service
RNCP39534BC02 · Accueil, conseil et commande
RNCP39534BC03 · Service en restauration
La fiche RNCP 39534 ne prévoit ni équivalence ni passerelle avec d'autres certifications. Une correspondance partielle existe avec les blocs de la certification antérieure RNCP 34422, également intitulée “Serveur en restauration”.
Enregistré au RNCP à compter du 7 janvier 2025 ; échéance de l'enregistrement : 7 janvier 2027. Source : fiche officielle France Compétences RNCP 39534.
